在大家平常的日常，大家在选择购买哪种蔬菜进行食用时，判断标准常常是它的味道或者是价格。但这并不科学，大家应该考虑的是它的营养成分，而这与其含有多少维生素、纤维素与盐等与人体正常生活所需的营养价值有关。
不同颜色的蔬菜
通过对各种各样蔬菜所含有些营养价值进行剖析，科学家发现，蔬菜的颜色密切关系着其营养成分。假如蔬菜颜色比较深，一般有较高的营养成分，浅颜色的蔬菜一般有较低的营养成分，且一般有着绿色蔬菜黄色红色蔬菜无色蔬菜”的顺序。
同时科学家也得出：颜色不同的相同种类蔬菜，总是有着不一样的营养成分。在这其中。红胡萝卜较之黄胡萝卜，营养成分较低，由于黄胡萝卜中不只有丰富的胡萝卜素，还有着黄碱素这一拥有预防癌症的效果的营养价值。
并且大家不难发现，即便是蔬菜本身，其不同部位的颜色也不同，营养成分也不同。譬如大葱，其白色部分即葱白会要比葱绿营养成分低，葱白中可以说并没维生素A，而葱绿却富含维生素A。芹菜中含有这胡萝卜素和维生素D等营养价值，而颜色较深会比浅颜色的要接近多6倍的胡萝卜素与4倍的维生素D。
大家了解，人体需要方方面面的营养补充，蔬菜类型和其中富含的营养价值也多种多样，因此大家在选择蔬菜时，不只需要关注蔬菜的颜色，还要愈加重视适当的饮食搭配，同时也不要忘记肉食的补充！