有人觉得，冷冻食品的色、香、味和营养成分，比不上新鲜食品，担忧它解冻和烹调后营养成分减少。其实只须学会适当的烹调办法，冷冻食品仍然可以维持食品原来的色、香、味、形、营养价值也不会受损失。 冷冻食品在烹饪时应学会适合的办法。烹调的温度、时间，要依据食品的类型、鲜嫩程度、分量等状况来定。通常来讲，烹调开始时用大火烧至沸后改用小火。绿叶菜要用热锅旺火急炒，因时间长会使维生素C损失增多。对冷冻食品的制作，经过烫漂的蔬菜，烹调时间要短些，不然，脆嫩度会遭到影响。除此之外，烹调时用水宜少不适合多。因用水越多，不溶性维生素溶出损失就越多。在多数食品中的营养素会溶于水中，如无机盐达10%?5%，维生素达15%?5%。降低营养素损失，可按需要在烹调某些食品时加入适当的淀粉勾芡，使汤在食物上，多余的汤汁最好也充分加以借助。