依据英国约翰霍普金斯医科院大夫的科学研究发现，食用过多胡萝卜会致使代谢减少，有些状况下甚至会致使月经不来潮、不排卵等现象、月经错乱也会出现。
这种状况最开始是在神经性厌食症病人的身上发现的，抽血化验发现血中胡萝卜素过高，但厌食症病人未必食用了很多胡萝卜。曾有大夫在六位因为吃完过多红萝卜而导致月经出现异常的女人的身上发现，他们的卵巢黄橙橙的——“黄金一样的卵巢”，这就是因为体内胡萝卜素过高致使的。
其实通常情况下，适合食用胡萝卜是没什么影响的，而即便不吃胡萝卜，体内的胡萝卜素也大概过高，厌食症患者就是非常不错的例子。